平乐脯肉制作技艺

传承人：市级—2012年07月 第2批：郭遂欣

申报地区：孟津县 2011年12月 第3批

平乐脯肉是流行在孟津县的一种菜肴，制作方法在当地以郭氏家族代代传承至今。

郭氏祖上家境贫寒，祖辈郭积礼在家中排行老大，为养家糊口，经人介绍给王府帮厨，郭积礼为人随和，自幼聪明好学，对做菜也很有兴趣。一次，为了宴请王爷重要的宾客，王爷下令要做出突出地方特色的食物，又要以地方特色为代表，更要舍弃平常吃惯了的山珍野味。经过一番苦思冥想之后，就用当地特产的红薯粉以及红薯粉条加之农家饲养的笨猪肉和笨鸡蛋为原料，又配以葱姜蒜和鲜肉汤，加以搅拌后将其铺成长方形的块状，放入油锅里炸至七成然后又上笼蒸一小时。食用时切成长条状或炒或蒸，再配以洛阳烧制的蓝花瓷碗，大方典雅，古色古香。贵宾吃后赞不绝口，对郭积礼大加赞赏，称赞这道菜荤素结合，不肥不腻，营养价值高。由于制作雏形是铺出来的，故名“脯肉”。

平乐脯肉作为孟津民间代表名吃，其制作工艺及其饮食内涵代表一个历史阶段的餐饮文化历史的依据。洛阳水席是豫菜的一个分支，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。平乐脯肉是其中最具有代表的一道菜品，也体现了一个时期内平乐乃至洛阳地区饮食水平的发展，为研究洛阳饮食历史文化提供重要依据。直到今日当地各大婚宴，诞辰，喜庆等礼仪场合平乐脯肉都是其中的代表性菜肴。

Pingle Meat is a popular dish in Mengjin County, and its cooking method has been passed down from generation to generation by the Guo' s family. The materials of the food are local sweet potato powder, sweet potato noodles, free-range pork and eggs, seasoning and meat soup. With the combination of meat and vegetable, not fat and greasy taste and high nutritional value, the dish is widely praised. Pingle Meat is famous as a folk representative of Mengjin, and its production process and diet connotation represent a historical stage of catering culture history. Pingle Meat, as one of the most representative dishes of Luoyang Water Banquet, reflects the development of the diet level of Pingle and Luoyang and provides an important basis for the study of the history and culture of Luoyang diet. Until today, Pingle Meat is also the representative dish in the local major weddings, birthdays, festivals and ceremonial occasions.