老雒阳面食制作技艺（浆面条）

传承人：市级—2016年10月 第3批：王天喜

申报地区：西工区 2014年12月 第4批

洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。浆面条是洛阳人的家常饭食，浆也是是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、威味、辣味、酸味等。

浆面条在洛阳历史悠久，妇孺皆知，“老洛阳”基本上都会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺了。

关于浆面条的来历，曾经有这种说法：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

Soybean Milk Noodle, a popular food for Luoyang locals with a long history, is also renamed Jiangfan made up of noodles and the sour soybean milk. It is known that all women and children can cook it while how it tastes depends on their chef-ship. Long time ago, Liu Xiu, Emperor Guangwu or the founder of the Eastern Han Dynasty ate it by chance when hunted down and driven to a desperate end. Later, the taste was so dear to him that he had been always keeping the Soybean Milk Noodle in his mind even in the days when he had ascended the throne. Therefore, the Soybean Milk Noodle had been granted as one of the dishes in the royal feast.