红薯粉条制作技艺

申报地区：栾川县 2020年08月 第5批

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是广泛流传于北方地区的一种传统地方特产，已有300多年的历史。红薯粉条的质量、品相、口感很大程度取决于原材料——红薯，而作为红薯主要产地的潭头，属东北部热温带，土地肥沃，灌溉条件良好，这就为红薯的生长提供了良好的自然条件，造就了潭头红薯与众不同的品质。

制作红薯粉条的工艺流程为制粉、和粉、漏粉、煮粉、冷冻、晾晒、包装。整个制作过程全部为手工制作，对制作工艺的严格要求以及制作过程不使用任何添加剂，使得潭头粉条色泽晶莹发亮，口感劲道顺滑，久煮不断，长期以来深受群众喜爱。由于红薯粉条的制作后期需要冷冻条件，这就是粉条的加工、制作季节主要集中在冬季的主要原因。

Sweet potato noodles, a traditional local specialty in Luanchuan, has a history of than 300 years. The quality, appearance and taste of sweet potato vermicelli depend on the raw material of sweet potato to a great extent. The making sweet potato noodles is involved in hand-made milling, powder blendering and leaking, boiling, freezing, airing and packaging. With no additives, Tantou noodles are bright and lustrous in color, smooth in taste, and chewy, preferred by the masses for a long time.