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真不同洛阳水席制作技艺

真不同洛阳水席制作技艺

洛阳水席是豫菜的重要代表，因以汤羹类肴品为篮席主菜而得名。其菜肴制作工艺最早可以远测至东周时期，筵席组合形式则可以上溯到唐代。

非遗国家级项目美食水席

03-22

驴肉汤制作技艺（东关大石桥陈记驴肉汤）

驴肉汤制作技艺（东关大石桥陈记驴肉汤）

洛阳人喝汤的习俗，其历史可追溯到唐武则天年间。洛阳从古至今作为兵家必争之地，在战乱的年代，既要裹腹，又要满足胃口，美味的汤汤水水就成了既简单又理想…

非遗市级项目美食驴肉汤

04-30

传统小磨香油制作技艺（张学堂小磨香油传统工艺）

传统小磨香油制作技艺（张学堂小磨香油传统工艺）

张学堂小磨油传统工艺最早起源于洛阳，从清乾隆年间创制至今已有270余年历史。

非遗市级项目美食传统小磨香油

04-29

牛肉汤制作技艺（南关街口小碗牛肉汤制作技艺）

牛肉汤制作技艺（南关街口小碗牛肉汤制作技艺）

洛阳自古汤负盛名，而洛阳汤起老城。牛肉汤在洛阳最早可以追述到夏朝，据《尉缭子》记载：“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津。”（盟津即孟津县）。相传东…

非遗市级项目美食牛肉汤

04-29

羊肉汤制作技艺（铁谢王应奇羊肉汤制作技艺）

羊肉汤制作技艺（铁谢王应奇羊肉汤制作技艺）

铁谢王应奇羊肉汤店起源于洛阳市孟津县白鹤镇铁谢村。现在位于汉光武帝陵对面。王应奇羊肉汤历经数辈相传，潜心研厨由多种名贵中药材作作料。汤鲜而不膻，肉…

非遗市级项目美食羊肉汤

04-29

羊肉汤制作技艺（宋记羊肉汤制作技艺）

羊肉汤制作技艺（宋记羊肉汤制作技艺）

上世纪30年代，吴达滑从西部逃荒到洛阳白沙乡，在西大街的宋学章家落脚，在得知吴达滑有做羊肉汤的祖传秘方和技艺后，俩人于1937年8月合作羊肉汤店开业，“宋记…

非遗市级项目美食羊肉汤

04-29

羊肉汤制作技艺（朝阳羊肉汤制作技艺）

羊肉汤制作技艺（朝阳羊肉汤制作技艺）

朝阳羊肉汤创始于1900年，由孟津县朝阳镇闫洼村闫浩卿家祖传，因经营地域所在，被称为朝阳羊肉汤。

非遗市级项目美食羊肉汤

04-29

白鹤套肠制作技艺

白鹤套肠制作技艺

白鹤套肠起源于洛阳市孟津县白鹤古镇铁谢村，是当地最具文化特色的名吃之一。白鹤套肠自第一代传人杨江河研制，最初的灌肠是在猪大肠里装入瘦肉，制作过程简…

非遗市级项目美食白鹤套肠

04-29

王记烧鸡制作技艺

王记烧鸡制作技艺

王记烧鸡制作技艺，源于清光绪26年（1900），八国联军入侵，局势动乱，清宫里不时有人出逃，清光绪28年（1902），御膳房有个姓殷的厨师寻亲到河南洛阳，后辗转到…

非遗市级项目美食王记烧鸡

04-29

酱肉制作技艺（泮牲园酱肉制作技艺）

酱肉制作技艺（泮牲园酱肉制作技艺）

泮甡园酱肉于1923年由田有信创立于北京，泮甡园即为皇宫里宴请大臣们用餐的场所。1938年因抗日战争，田有信离开北京迁入洛阳，在洛阳老城区西华街办起了酱肉点…

非遗市级项目美食酱肉

04-29

卤肉制作技艺（张波卤制）

卤肉制作技艺（张波卤制）

“张波卤制”起源于民国初期，由张朝波的曾祖父张同云创办，至今已有100多年历史。张朝波凭着对家传技艺的热衷，从小励志要把家族卤制品牌做强做大，有最初的…

非遗市级项目美食卤肉

04-29

卤肉制作技艺（劲松卤肉火烧制作技艺）

卤肉制作技艺（劲松卤肉火烧制作技艺）

卤制是中国古老烹饪技术之一。卤，是以水传热老卤入味的一种烹饪技法，卤肉，先要调制卤汁，然后将新鲜肉料放入卤汁中用微火慢慢烹制使其渗透卤汁，直至酥烂…

非遗市级项目美食卤肉

04-28

卤肉制作技艺（来自卤肉制作技艺）

卤肉制作技艺（来自卤肉制作技艺）

来自卤肉制作技艺起源于酒祖杜康的故乡汝阳县。清朝同治年间在杜康河畔诞生了一家陈记卤肉酒馆，以朴实敦厚的农家特色和精致美味的酒肉闻名乡里，杜康美酒配…

非遗市级项目美食卤肉

04-28

卤肉制作技艺（横水瑞莲卤肉制作技艺）

卤肉制作技艺（横水瑞莲卤肉制作技艺）

解放前，孟津县横水村因南临洛阳、西临新安、北临黄河济源，为当时物资集散地、通商重镇，商贾云集，景象繁荣。

非遗市级项目美食卤肉

04-28

徐记蔓菁汤制作技艺

徐记蔓菁汤制作技艺

蔓菁也称“芜菁”，富含维生素具有开胃下气、润肺生津、利湿解毒之功效。蔓菁在我国具有悠久的栽培历史。《诗经·谷风》中有“采葑采菲”的记载，“葑”即蔓…

非遗市级项目美食徐记蔓菁汤

04-28

孙氏桂花糖制作技艺

孙氏桂花糖制作技艺

桂花糖，是一个古老的传统民间小吃，在古代，因其香甜的味道，酥脆的口感和神奇的疗效，低廉的价格，在民间极受老百姓的欢迎。

非遗市级项目美食孙氏桂花糖

04-28

豆腐汤制作技艺（张氏兜福豆腐汤制作技艺）

豆腐汤制作技艺（张氏兜福豆腐汤制作技艺）

洛阳的汤种类繁多，其中豆腐汤最为特色的要数张氏兜福豆腐汤。其

非遗市级项目美食豆腐汤

04-28

王家浆坊制作技艺

王家浆坊制作技艺

“绿豆浆坊”的历史悠久，可以追溯到东汉以后。相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王葬追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。…

非遗市级项目美食王家浆坊

04-28

红薯粉条制作技艺

红薯粉条制作技艺

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是广泛流传于北方地区的一种传统地方特产，已有300多年的历史。红薯粉条的质量、品相、口感很大程度取决于原材料——红薯，而…

非遗市级项目美食红薯粉条

04-28

老雒阳面食制作技艺（浆面条）

老雒阳面食制作技艺（浆面条）

洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。

非遗市级项目美食老雒阳面食

04-23

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